Linsen passen perfekt zu grilliertem Gemüse, Fisch oder Fleisch und schonen sowohl den Geldbeutel als auch den Magen. Die schicke schwarze Belugalinse eignet sich für diesen Salat am besten, denn sie behält ihren Biss und schaut schön aus mit den roten Tomaten, grünen Kräutern und der cremigen Burrata. Sie können aber auch die schiefergrünen Le-Puy-Linsen verwenden, die mit ihrem nussigen Geschmack bestens mit dem cremigen Käse harmonieren.
So oder so ist es ein einfaches, perfektes Sommergericht, das sich prima vorbereiten lässt.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten plus 1,5 Stunden schmoren
1 kleine rote Zwiebel, in feinen Streifen
2 EL süsslicher Balsamico
Salz, Pfeffer
250 g Belugalinsen
3–4 EL Olivenöl
3 EL glatte Petersilie, fein geschnitten
3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
3 EL Dill, fein geschnitten
1 EL Pfefferminze, fein geschnitten
4 kleine Burrate
Für die Tomaten:
400 g kleine Tomaten (z. B. Monte Rosa), in Schnitzen
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz, 1 Prise Zucker
einige Thymianzweige
Die Tomatenschnitze auf einem Blech mit Olivenöl, einer Prise Salz und Zucker vermischen, Thymianzweige draufgeben und bei 140 °C zirka 1,5 Stunden im Ofen schmoren.
Zwiebelstreifen mit dem Balsamico vermischen, mit einer Prise Salz bestreuen, ein paar Minuten stehenlassen, damit die Zwiebel weicher wird.
Die Linsen in einem Topf mit kochendem Salzwasser (das Wasser sollte 3 cm über den Linsen stehen) 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgiessen und warm zu den Zwiebeln geben. Olivenöl und etwas Pfeffer hinzugeben, unterheben und etwas abkühlen lassen. Kräuter dazumischen, mit den geschmorten Tomaten und der Burrata anrichten.
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