Ich brauche nie eine Entschuldigung, um einen «Kafi-Höck» einzuberufen. Der Kardamomkranz ist aber ein besonders guter Grund! Das Aroma von frisch gemahlenem Kardamom und buttrigem Briocheteig betört nämlich alle Teilnehmenden.
Kardamom ist das wärmende Gewürz, das je nach Kombination pfeffrig, zitrusartig, süss oder blumig riecht. Kurz und knapp lässt sich sagen, dass Kardamom die anderen Aromen in einem Gericht wachküsst und alles schön parfümiert. Der Teig braucht viel Ruhezeit. Ich sehe es positiv: Das gibt mir mehr Zeit, mich auf den Kardamomkranz zu freuen.
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Für den Tangzhong
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1 EL und 1 TL Mehl, 70 ml Milch
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Für den Teig
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56 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
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1 Ei, verquirlt, 240 ml Milch
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290 g Mehl plus mehr zum Bestäuben
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1 TL Salz, 3 EL Zucker, 1½ TL Trockenhefe
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Für die Kardamom-Füllung
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50 g hellbrauner Zucker
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50 g weisser Zucker
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1 EL frisch gemahlene Kardamomsamen
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1 TL Zimt, 1 Prise Salz
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Für die Dekoration
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3 EL Hagelzucker
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Für den Tangzhong (Mehlpaste) Mehl und Milch unter Rühren etwa 1 Min. zu einem dicken Kleber kochen.
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Ausgekühlten Tangzhong, Milch, Mehl, Salz, die Hälfte des verquirlten Eies, Zucker und Hefe in der Küchenmaschine kneten.
Butterstücke dazugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
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Für die Füllung Zucker und Gewürze mischen. Springform mit Backpapier auskleiden.
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Arbeitsfläche mehlen, Teig zu einem 25×40 cm grossen Rechteck auswallen, Füllung mit 5 cm Abstand zu den Rändern verteilen.
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Von der langen Seite aufrollen. Rolle auf etwa 50 cm Länge ziehen, längs halbieren. Stränge (Füllung oben) lose umeinanderschlingen.
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Zum Kreis geformt in der Backform 90 Minuten gehen lassen.
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Kranz mit restlichem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen. Bei 175 °C für etwa 35–40 Minuten backen.
