Es gibt kaum Genüsslicheres, als in eine reife Feige zu beissen. Gut, gibt es unzählige Variationen, um ihre marmeladige Süsse zu geniessen
Die Legende besagt, dass es ein Apfel war, der Adam und Eva zum Ungehorsam verführte. Abbildungen frühchristlicher Kunst sollen aber zeigen, dass sie wohl eher von einer Feige naschten. Wie auch immer: Ich kann Letzteres nachempfinden. Jahrelang stand nämlich ein Feigenbaum vor meinem Schreibzimmer, und die reifen Früchte erfüllten die Luft mit einem dermassen berauschenden Aroma, dass ich nicht widerstehen konnte.
So biss ich täglich in eine marmeladig süsse Feige. Frisch haben die Früchte einen leichten Beerengeschmack, nur übertrumpft vom betörenden Duft, der sich entwickelt, wenn sie richtig reif sind. In diesem Stadium sind sie fragil und nur schwer zu transportieren. Daher empfiehlt es sich, in der Nähe einer zuverlässigen Quelle zu wohnen.
Es gibt unzählige Variationen, um Feigen zu geniessen: gebraten mit Ziegenkäse, Honig und Majoran, eingekocht zu Konfitüre, als Zutat in einer Hühner-Tagine, caramelisiert in einer Tarte Tatin. Feigen passen sehr gut zu süssen Gewürzen wie Zimt, Anis, Vanille oder Kardamom und zu salzigen Zutaten wie Blauschimmelkäse oder Rohschinken, aber auch zu Radicchio oder Baumnüssen.
Zurück zu Adam und Eva beziehungsweise zu Apfel und Feige: Die beiden harmonieren in einer Konfitüre, in einem Chutney oder in einem Früchtekuchen paradiesisch gut zusammen.
Fünf Fakten über Feigen:
- Darmfreundlich wegen der vielen Ballaststoffe.
- Harte Feigen reifen nicht nach.
- Feigen passen zu Käse, Honig, Nüssen, Vanille und Anis.
- Zwei Ernten: im Sommer und im Herbst.
- Empfindliche Frucht und kurze Haltbarkeit.
Zwei Rezepte mit Feigen:
Grillierte Feigen mit Ziegenkäse
Zutaten für vier Personen
8 frische Feigen, halbiert
0,5 EL Olivenöl
60 ml guter Balsamico-Essig
0,5 EL Honig
2 EL zerkrümelter Ziegenfrischkäse
1 EL frische Thymianblättchen
Zubereitung
Grill auf etwa 150 °C vorheizen. Feigen mit Olivenöl bestreichen, mit der Schnittfläche nach unten 6 bis 7 Min. weich grillieren. Essig in einem Topf zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze reduzieren und 15 Minuten zu einem Sirup köcheln. Honig einrühren, vom Herd nehmen und eindicken lassen. Grillierte Feigen auf einer Platte anrichten, mit der Glasur beträufeln und mit Ziegenkäse bestreuen, dann mit Thymianblättchen garnieren.
Pflaumen-Feigen-Kompott als fruchtige Beilage für Joghurt oder Cheesecake
Zutaten
750 g frische Pflaumen
100 g Honig
300 ml Rotwein
100 ml Portwein
100 ml Crème de Cassis
100 g Zucker
1 Zimtstange
1 Kardamomkapsel
115 g rohe Randenschnitze
250 g getrocknete Feigen
1. Schritt
Pflaumen halbieren und entsteinen, auf einem Blech mit dem Honig vermischen, 30 Minuten lang bei 190 °C schmoren lassen.
2. Schritt
Rotwein, Portwein, Crème de Cassis, Zucker, Gewürze und Randen in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze reduzieren. Getrocknete Feigen dazugeben.
3. Schritt
Zum Kompott in den Ofen geben und für 20 Minuten bei 85 °C schmoren lassen.
4. Schritt
Auskühlen lassen, Gewürze entfernen, im Mixer grob pürieren. Gleich geniessen oder im Konservenglas für 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
