Die Leckerei aus Kinderzeiten bekommt in diesem Rezept ein Upgrade: Eglifilets werden in einer Knusperhülle aus Pankoflocken (in besseren Asia-Abteilungen erhältlich) goldig ausfrittiert und mit allerlei Köstlichkeiten in einen weichen Mais-Taco geklemmt.
Als kürzlich zum ersten Mal das Flirren der nahenden Sommerhitze wahrzunehmen war, habe ich kurzerhand eine Runde einberufen, Rosé kaltgestellt, und in unter einer Stunde waren der Rotkohl mariniert, die Eglifilets knusprig frittiert und alle freudig mampfend in Sommerstimmung versammelt.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
¹/₂ Rotkohl, feinst geschnitten
2 EL Apfelessig
2 Prisen Salz
12 Eglifilets
Kräutersalz
Etwas Mehl zum Panieren
2 Eier, verquirlt
Pankoflocken (oder anderes Paniermehl)
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
12 kleine, weiche Maistortillas
Zum Füllen
1 Avocado, entsteint, in Scheiben
3 Radieschen, feinst gescheibelt
Japanische Mayonnaise
Etwas glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft
2 Limetten, in Schnitzen
Den Rotkohl, 2 EL Essig und 2 Prisen Salz in einer Schüssel vermengen. Gut durchmischen, etwas ziehen lassen, gelegentlich umrühren.
Eglifilets leicht salzen, erst im Mehl, dann in den Eiern und in den Pankoflocken wenden. Panade gut andrücken!
Sonnenblumenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, Eglifilets nach und nach vorsichtig rundum goldbraun frittieren. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Maistortillas in einer heissen Bratpfanne auf jeder Seite kurz toasten, in eine Serviette einschlagen und warm halten.
Zum Servieren etwas vom marinierten Rotkohl, einige Avocado- und Radieschenscheiben mittig anrichten, mit einem Eglifilet toppen sowie mit Mayonnaise und Petersilie ausgarnieren. Limettenschnitz über dem Taco ausdrücken und sofort geniessen.
Kulinarik-Newsletter
Wir schicken Ihnen die besten Rezepte, Gastro-Trends und Weintipps aus «NZZ Bellevue» einmal pro Woche per E-Mail: Jetzt kostenlos abonnieren.
