Nichts kitzelt die Aromen im Lauch besser heraus als Wein und Hitze. Für dieses Gericht wird er im Wein pochiert und dann unter dem Grillrost ordentlich angeröstet. Die Lauchblätter wirken dabei wie ein Pochierbeutel, in dem die jungen, zarten Blätter im Innern weich und cremig gedünstet werden.
Wenn Sie den Grill bereits angeworfen haben, können Sie den Lauch gleich über dem Feuer ordentlich ankokeln, bevor er im Wein geschmort wird. So entstehen die herzhaft knusprigen Blätter und das seiden-süsse Innere. Die Haselnüsse liefern den Crunch.
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6 Lauchstangen, möglichst nicht zu dick
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2 EL Olivenöl
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer
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Etwa 125 ml trockener Weisswein
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Gemüsebrühe
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3 EL geriebener Käse (Gruyère, Sbrinz oder Manchego)
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1 Handvoll Haselnüsse, grob gehackt
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Lauch putzen und der Länge nach halbieren. Bei viel Sand die Stengel in eine Schüssel mit Wasser legen, dann gut abbrausen.
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Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Lauch mit der Schnittfläche nach unten etwa 3 Minuten anbräunen. Mit einer Zange vorsichtig umdrehen und wieder rund 3 Minuten anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen.
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Mit gerade so viel Wasser oder Gemüsebrühe übergiessen, dass die Stengel mit Flüssigkeit bedeckt sind. Aufkochen, Hitze reduzieren und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht und der Lauch zart gegart ist. Ist der Lauch schon vorher weich, Flüssigkeit abgiessen.
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Käse über den Lauch streuen und die Gusseisenpfanne unter den Grillrost in den Ofen geben. Lauch anbräunen, bis der Käse schmilzt. Mit den Nüssen bestreuen.
