Lange hat es gedauert, aber mittlerweile ist Kohl mein liebstes Wintergemüse. Bei hoher Hitze geröstet, wird er süss, rauchig und butterzart. In diesem Rezept wird er in grosszügige Scheiben geschnitten und zu einem butterzarten Gemüsesteak à la Parmigiana überbacken. Sprich: mit Tomatensauce und Mozzarella getoppt. Dafür unbedingt den Mozzarella Cucina verwenden. Dieser ist weniger wässrig als die Mozzarella-Kugel und blubbert cremig auf dem Kohl.
Die Oregano-Croûtons sind kein Muss, aber sie bringen einen schönen Crunch ins Gericht. Ausserdem kann man damit die Saucenreste prima aufnehmen. Experimentieren Sie mit anderen Sorten: Spitzkohl liefert ein süsseres Aroma, während der Wirsing einen milden Geschmack hat und subito gar gekocht ist.
