Das Kotelett ist das wohl am meisten unterschätzte Stück Fleisch. Dabei hat es ordentlich etwas zum Reinbeissen, Fett fürs Aroma und einen Knochen, an dem man knabbern kann. Wer es mit Pilzen, cremigem Gorgonzola und Kräutern füllt, macht aus einem einfachen Kotelett ein kleines Festmahl.
Einmal sanft gegart, läuft der Käse beim Anschneiden aufs Feinste aus der Öffnung. Das teurere Kalbskotelett ist für Tage, an denen es etwas zu feiern gibt, das Rezept gelingt aber genauso gut mit Schweinskoteletts. Die sachte Hitze im Ofen macht sie ebenfalls zart und saftig.
