Bei einer reifen Ochsenherztomate hat die Sonne die ganze Arbeit eigentlich schon erledigt. Pur aufgeschnitten, ist sie so gut, dass sie mit einer Prise Salz zum Lunch wird. Bei einer Italienreise gab es diese marinierten Ochsenherztomaten, die mich so begeisterten, dass ich die Edeltomate aber nun doch wieder koche. Aber nur kurz!
Die Tomaten werden blanchiert, enthäutet und noch warm im Olivenöl und Balsamico gebadet, bis sich die Aromen in jeder ihrer Fasern ausgebreitet haben. Serviert mit cremiger Labneh und Pesto, gibt es ein vollaromatisches Tomatengericht, das wieder einmal beweist: Weniger ist mehr bei reifen Tomaten.
Zubereitungszeit 20 Min., mindestens 4 Std. (oder über Nacht) ziehen lassen.
