Während der Frühling noch ein wenig auf sich warten lässt, kann man sich in der Küche auf zwei Dinge verlassen. Radicchio-Salat in Hülle und Fülle und eine Zitrusfrucht. Dieser Salat kombiniert das Beste aus beidem.
Machen Sie sich keinen Kopf, wenn Sie keinen dieser umwerfend schönen Castelfranco- oder Radicchio-rosa-Salate finden, es passt auch Endivie oder notfalls Chicorée. In diesem Salat wird der bittere Biss des Radicchio durch die warm-süss gerösteten Nüsse schön ausgeglichen und durch die spritzige Limette in der Sauce ergänzt.
Der Estragon ist herb-pikant, die Manchego-Crostini sorgen dafür, dass wir von bitter über salzig bis süss und sauer alles in der Salatschüssel vorfinden. Mir schmeckt er so gut, ich esse die grosszügig portionierten Blätter als Hauptgang direkt aus der Schüssel.
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1 Kopf Castelfranco-Salat, gerüstet
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1 kleiner Kopf Radicchio rosa, gerüstet
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½ Kopf Treviso-Radicchio, gerüstet
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1 Handvoll Haselnüsse
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Für die Sauce:
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1 Schalotte, fein gehackt
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1 TL körniger Senf
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1 TL Honig
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30 ml Limettensaft (etwa 1 Limette)
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60–90 ml Olivenöl
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Salz und Pfeffer zum Abschmecken
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Für die Crostini:
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4 EL Manchego, gerieben
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6–8 Baguettescheiben
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Olivenöl
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Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten, dann zwischen zwei Blatt Backpapier rollen und Schale dabei abstreifen. Nüsse grob hacken und in der Pfanne 3 bis 5 Minuten nochmals duftend rösten.
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Für die Sauce Schalotte, Senf, Honig, Limettensaft und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Salatblätter in einer grossen Schüssel anrichten, mit den Haselnüssen und Estragon bestreuen und mit der Sauce beträufeln.
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Für die Crostini Ofen auf 220°C vorheizen. Baguette-Scheiben auf dem Blech auslegen, mit wenig Olivenöl beträufeln, mit Käse bestreuen und zirka 10 Min. knusprig backen. Zum Salat servieren.
