Was immer Sie mit Chili-Crisp würzen, die tiefrote, scharfe Würzmischung verleiht allem eine interessante Schärfe.
Chili-Crisp, auch Chili-Crunch genannt, ist eine scharfe Sauce aus getrockneten Chilischoten oder -flocken, die mit Schalotten, Sesam und Zucker mit Öl aufgeknuspert werden. Sie hat gerade nur so viel Öl, dass die Zutaten richtig schön ummantelt sind. Der koreanisch-amerikanische Koch David Chang etwa verkauft in seinen «Momofuku»-Restaurants ein Chili-Crunch, das Puder aus schwarzem Trüffel enthält und damit eine wahre Geschmacksbombe ist. Ganz ähnlich gelingt das Aroma, wenn Chili-Crisp mit getrockneten Pilzen wie Shiitake, Steinpilz oder Morcheln angereichert wird. Hier empfiehlt es sich, weniger feurige Chiliflocken zu verwenden, so dass es die anderen Aromen mit ihrer Schärfe aufnehmen können.
Ein Trick für mehr Crunch ist das Untermischen von Mandelblättchen und gekauften frittierten Schalotten aus dem Asia-Laden statt der selbstfrittierten. Egal, für welche Variante Sie sich entscheiden, hier kommt die Sauce, die Sie für Nudeln, Suppen, die Frühstückseier, den Avocadotoast oder für den Gurkensalat verwenden können.
Denn so scharf sie auch ist, sie liefert gleichzeitig eben auch fruchtige und grasige Aromen, knackige Texturen, brillante Farbtupfer auf dem Teller und ordentlich viel Feuer im Bauch.
Fünf Fakten zu Chili-Crisp:
- Würzsauce für Nudeln, Suppen oder Eier.
- Würze für Aroma, Tiefe und Schärfe.
- Zugabe von getrockneten Pilzen gibt Umami-Geschmack.
- Gochujang-Paste verleiht Süsse.
- Frittierte Schalotten und Sesam verleihen Crunch.
Zwei Varianten von selbstgemachtem Chili-Crisp:
Schnelles Chili-Crisp
Zutaten (für etwa 300 ml):
135 ml Rapsöl
15 g getrocknete, frittierte Zwiebel (aus dem Asia-Laden)
1 TL brauner Zucker
1,5 TL Meersalzflocken
20–25 g Chiliflocken
3 EL Sesamsamen
Zubereitung:
Rapsöl, getrocknete Zwiebel, ½ TL Zucker und ½ TL Salz in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 3–5 Min. braten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Paprikaflocken und Sesamsamen dazugeben, unter Rühren 1 Min. lang brutzeln lassen, dann den restlichen Zucker und Salz einrühren. In ein Konservenglas füllen, bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Chili-Crisp mit noch mehr Geschmack
Zutaten (für ein Glas von etwa 600 ml):
20 g getrocknete Shiitake, feinst gewürfelt
1 Schalotte, feinst gewürfelt
4 Knoblauchzehen, feinst gewürfelt
40 g Mandelscheibchen, von Hand zerdrückt
80 g gerösteter weisser Sesam
1 Zimtstange
1–2 EL rote Chiliflocken
1 EL Gochujang
220 ml Rapsöl
100 ml Trüffelöl
1 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl
2–3 TL Meersalzflocken
Zubereitung – Schritt 1:
Alle Zutaten bis und mit Rapsöl in eine Pfanne geben und für 2–3 Min. erhitzen, bis das Öl kleine Blasen wirft.
Zubereitung – Schritt 2:
Bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln, bis die Zutaten gülden und knusprig werden. Ein Auge auf die Pfanne haben, damit nichts verbrennt!
Zubereitung – Schritt 3:
Durch ein Sieb passieren, auskühlen lassen. Chili-Crisp mit Trüffelöl, Sojasauce, Sesamöl und Meersalzflocken (Menge nach Gusto) zurück ins ausgekühlte Öl geben.
Zubereitung – Schritt 4:
Inklusive der Zimtstange in ein Konservenglas geben und verschliessen. Die Sauce ist rund 2 Monate haltbar und passt zu allerlei Gerichten. Einfach ausprobieren.
