Zutat
Die Brombeere ist entzündungshemmend und eine echte Allrounderin in der Küche. Sie passt sowohl zu leichten Gerichten wie Salaten als auch zu deftigen wie Schweinebauch oder zu süssen Desserts.
Die Brombeersaison ist jeweils an meinen Händen abzulesen. Sobald sie beginnt, sind meine Handflächen nämlich lila. Das kommt daher, dass ich Brombeeren gerne von Hand zerteile und über Ziegenkäse brösele oder (ultimatives Rezept!) einen Schweinebauch mit zerquetschten Brombeeren und Fenchelsamen mariniere.
Die Beere kann es mit ihrem moschusartigen Aroma mit währschaften Schweinesteaks aufnehmen, passt aber genauso in Biskuitrouladen mit luftig geschlagenem Vanillerahm. Sie harmoniert mit Cassis und Thymian, im Sommersalat zu Pfirsich, Basilikum und Burrata und hat eine grosse Affinität zu Äpfeln. Beide Früchte haben gleichzeitig Saison, und in einer Konfi liefert der Apfel das Pektin zum Gelieren, das der Brombeere fehlt.
Es gibt Hunderte Sorten: Die wilde Brombeere ist hocharomatisch und somit die unangefochtene Königin, denn sie hat Noten von Rose, Minze, Nelke und tropischen Früchten. Die Süsse lässt sich an der Haut ablesen: Je dunkler und glänzender, desto weniger süss ist die Frucht in der Regel. Reife Brombeeren sind eher matt und blauschwarz. Auch wenn ihr in der Beerenauslage der Rang oft von der Himbeere und der Erdbeere abgelaufen wird, ist sie die süsseste und saftigste aller Sommerbeeren.
Fünf Fakten zur Brombeere:
- Entzündungshemmende Wirkung: Die Brombeere bringt den Darm in Balance.
- Passt zu allen Beeren sowie zu Pfirsich, Käse oder Fleisch.
- Eine Beere mit besonders vielen Ballaststoffen.
- Die Sommerbeere ist reif von Juli bis August.
- Die Beere ist empfindlich und hat eine kurze Haltbarkeit.
Zwei Rezepte mit Brombeeren:
Brombeersauce für Desserts
Zutaten
50 g frische Brombeeren
60 ml Wasser
3 EL Zucker
1 EL Limettensaft
Zubereitung
Die Brombeeren mit Wasser, Zucker und Limettensaft sehr glatt pürieren. Danach durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Bis zum Servieren kühl stellen. Passt zu Biskuitkuchen, über Vanilleglace oder als fruchtige Sauce im Müesli.
Gurkensalat mit Brombeeren
Zutaten als Beilage für 4 Personen:
2 Salatgurken
5 EL Kürbiskerne
8 Stengel Dill
4 Stengel Pfefferminze
150 g frische Brombeeren
8 EL Crème fraîche
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
3 TL Blütenhonig
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG – SCHRITT 1
Die Gurken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, auskühlen lassen.
ZUBEREITUNG – SCHRITT 2
Dill und Pfefferminzblättchen abzupfen. Mit Gurkenscheiben und Brombeeren in eine Schüssel geben.
ZUBEREITUNG – SCHRITT 3
Für die Sauce Crème fraîche mit Öl, Zitronensaft und Honig verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNG – SCHRITT 4
Gurken auf vier Teller verteilen, mit den Kürbiskernen bestreuen und mit der Sauce beträufeln.
