Nur schon der Gedanke an ein Gericht mit Ente trieb in der Vergangenheit Angstschweiss auf die Stirn. Andreas Caminada, seines Zeichens Spitzenkoch und tiefenentspannter Bündner, belehrte mich aber eines Besseren und zeigte mir seine langsam geschmorten Entenkeulen.
Das Fleisch ist saftig, der Jus bekommt mit dem Sherry geschmackliche Tiefe. Es macht Freude, die Gnocchi über den Teller zu ziehen und die Sauce bis auf den letzten Tropfen damit aufzunehmen.
