Es ist immer ein glücklicher Moment, wenn ich dieses Brot am Sonntagnachmittag aus dem Ofen ziehe und es mit den Fingern noch warm zerpflücke.
Kürzlich wollte ich rasch ein Messer in der Küche holen, damit wir am Tisch schöne Scheiben schneiden können. Derweil hat es den Gästen so gut geschmeckt, dass alles weg war, bevor ich wieder zurückkam. Da dachte ich: So dass alle so viel mit den Händen abzwacken können, wie sie wollen, ist die beste Art, diese Brioche zu servieren.
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Für 2 gebutterte Kastenformen von 24×10 cm:
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160 ml Vollmilch, leicht gewärmt
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2 TL Trockenhefe, 60 ml Honig, 4 Eier
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500 g Mehl, weiteres Mehl zum Auswallen
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1 TL Salz
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50 g Butter, in kleinen Stückli
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Für die Füllung:
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175 g Butter, in 0,5 cm dicken Scheiben
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90 g roter Pesto, 1 Handvoll Pinienkerne
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1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
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50 g Butter, in kleinen Stückli
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Alle Zutaten bis einschliesslich Salz erst vermischen, dann die Butterstückli nach und nach dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Teig zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
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Auf einer bemehlten Oberfläche zu einem 30×45 cm grossen Rechteck auswallen. Butterscheiben auf eine Teighälfte legen, mit der anderen Teigseite zudecken.
Wieder zu einem 30×45 cm grossen Rechteck auswallen, ein Drittel des Teigs von der Seite gegen die Mitte falten, das verbleibende Drittel darüberfalten.
In Frischhaltefolie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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Teig erneut zu einem 30×45 cm grossen Rechteck auswallen. Mit Pesto bestreichen, mit Pinienkernen bestreuen.
Von der breiten Kante her straff aufrollen, Teignaht gut verschliessen.
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Die Rolle halbieren, die Hälften mit der Teignaht nach unten je in eine der beiden Formen legen.
Abdecken und zirka eine Stunde ums Doppelte aufgehen lassen.
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Mit dem verquirlten Ei bestreichen und in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 30–35 Minuten goldig backen.