In Kalifornien mag sie in jedem Hinterhof wachsen, hierzulande ist sie dafür umso kostbarer: Die Meyer-Zitrone ist süsser und verletzlicher als ihre herkömmliche Cousine.
«Wenn dir das Leben Zitronen schenkt, dann mache Limonade daraus», so eine berühmte Phrase aus der positiven Psychologie. Sie gilt nicht für die Meyer-Zitrone. Denn die leuchtend gelbe Zitrusfrucht ist zu kostbar für Limonade. Gezüchtet als Kreuzung aus Mandarine und Zitrone, ist ihr Aroma süsser und weniger spritzig-scharf als das von herkömmlichen Zitronen. Ihre floralen Noten erinnern an Bergamotte oder Lavendel und harmonieren in Süssspeisen perfekt mit warmen Gewürzen. Ihre Schale ist so geschmeidig und fragil, dass die Frucht wie ein Juwel transportiert werden muss. In Kalifornien heisst sie auch «Backyard Citrus», weil dort in so gut wie jedem Hinterhof ein solcher Baum steht. Erntesaison ist von Dezember bis Mai.
Die Meyer-Zitrone entlockt Köchen ein glückliches Seufzen. Auch der Köchin Alice Waters, die in ihrem Restaurant Chez Panisse in Berkeley eine köstliche Salatsauce aus Meyer-Zitrone zubereitet. Dazu zerstösst sie eine Knoblauchzehe mit etwas Meersalz zu einer Paste, fügt die abgeriebene Schale und den Saft einer Meyer-Zitrone dazu und lässt alles ein paar Minuten stehen, damit die liebliche Zitrone die Schärfe des Knoblauchs zähmt. Dann wird bestes Olivenöl dazugegeben und alles über einen Salat aus Rucola geträufelt. Und sollte beim Kochen doch etwas Saft übrig bleiben, dann ab in die Limonade damit.
Fünf Fakten zur Meyer-Zitrone:
- Mehr Süsse, weniger Säure als Zitrone.
- Florales Aroma mit Bergamotte und Lavendel.
- Runde Zitrone mit dünner, glatter Schale.
- Saison: Dezember bis Mai.
- Erhältlich in der Feinkostabteilung.
Zwei Rezepte mit Meyer-Zitronen:
Meyer-Lemon-Crème mit Olivenöl
Zutaten (für 4 Personen):
3 Eier
100 g Zucker
2 EL Meyer-Zitrone, abgeriebene Schale
70 ml Meyer-Zitrone, Saft (etwa 5 Früchte)
55 ml Zitronensaft (etwa 2–3 Früchte)
½ Vanilleschote, ausgekratztes Mark
125 ml fruchtiges Olivenöl
Zubereitung:
Alle Zutaten bis und mit Vanille in einen möglichst potenten Standmixer geben und 4 Minuten cremig aufmixen. Olivenöl bei laufendem Motor dazugeben und etwa 1 Minute weitermixen, bis die Crème am Rand etwas fester wird. Wie eine Vanillecrème mit Kompott oder Keksen servieren.
«Meyer Lemon Curd» aus dem Restaurant Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien
Zutaten:
1 Meyer-Zitrone, abgeriebene Schale
125 ml Meyer-Lemon-Saft
1 EL Zitronensaft
100 g Zucker
115 g kalte Butter
1 Prise Salz
3 Eier
3 Eigelb
Zubereitung – Schritt 1:
Schale, Saft, Zucker, Butter und Salz in einer Pfanne vermischen und bei niedriger Hitze rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
Zubereitung – Schritt 2:
Eier und Eigelb in einer Schüssel kurz miteinander verquirlen. Die Hälfte der heissen Zitronenmischung unter ständigem Rühren zu den Eiern geben.
Zubereitung – Schritt 3:
Die Eier-Zitronen-Mischung langsam wieder in die Zitronenmischung in der Pfanne einrühren.
Zubereitung – Schritt 4:
Auf kleiner Flamme ca. 5 Min. eindicken, aber nicht kochen! Durch ein feinmaschiges Sieb streichen, in ein Konservenglas füllen, bis zum Servieren kühlstellen.
