Selten wird Estragon roh verwendet, es sei denn, die Blätter sind jung und fein. Die grösseren können beim Kochen bitter werden. Fein gehackt in einem Tarteguss mit Ziegenfrischkäse geben sie ihre Anisnoten aber ganz sanft in die Masse ab. Alternativ kann auch Schnittlauch, Basilikum oder Minze in dieser Tarte, die in ihrer Zubereitung einfach ist, verwendet werden.
